Технологи в пищевой промышленности: кто они и чем занимаются

Технолог пищевого производства отвечает за создание безопасных и качественных продуктов питания. В обязанности входит разработка технологических процессов, контроль качества, оптимизация производственных мощностей и внедрение инноваций. В этой статье рассмотрим, что делает технолог пищевого производства, какие знания и навыки нужны, как стать профессионалом в этой области, а также какие перспективы трудоустройства и зарплаты существуют для специалистов.

Кто такой технолог пищевого производства

Технолог пищевого производства — это ключевая фигура в любой пищевой компании. Он разрабатывает технологические процессы, которые обеспечивают высокое качество и безопасность продукции на всех этапах создания: от выбора сырья до упаковки готового продукта.

Основные функции технолога пищевого производства включают:

1. Разработку рецептур и технологий производства. Технолог разрабатывает новые продукты, совершенствует старые рецепты и адаптирует их под производственные мощности. Специалист предлагает решения для улучшения вкусовых характеристик или повышения срока хранения продуктов.

2. Контроль качества. Технолог следит, чтобы продукция соответствовала стандартам и нормативам безопасности. Он контролирует выполнение технологических инструкций на производстве.

3. Соблюдение санитарных норм. Пищевые продукты должны быть безопасными для потребителей. Технолог проверяет, чтобы производственные процессы не нарушали гигиенические требования, установленные законодательством.

Чтобы стать успешным в профессии, недостаточно знаний и навыков. Важны также определенные личные качества:

• аккуратность;

• внимание к деталям;

• стрессоустойчивость;

• аналитический склад ума;

• умение работать в команде;

• гибкость и готовность к изменениям.

Обязанности технолога пищевого производства

Трудовые функции специалистов указаны в профстандарте (приказ Минтруда №694н). Основные обязанности указали в таблице.

Кроме того, технолог для обеспечения успешной работы компании активно взаимодействует с другими отделами, такими как отдел маркетинга, исследовательская лаборатория и менеджмент.

Обучение на технолога пищевого производства

Для того чтобы работать технологом, нужно получить профильное образование в области пищевых технологий. Пройти профобучение можно в университете или колледже. Программы включают следующие дисциплины:

• химия, физика, биология, микробиология;

• основы пищевой безопасности и санитарии;

• технологические процессы в пищевой промышленности;

• оборудование и механизация пищевых производств.

После получения диплома бакалавра или магистра, специалисты дополнительно обучаются на курсах переподготовки или повышения квалификации для углубления знаний в специализированных областях, таких как производство молочных или мясных продуктов.

Что должен знать специалист

Чтобы стать успешным технологом пищевого производства, необходимо знать:

1. Технологические процессы. Понимание всех этапов производства.

2. Основы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Знание стандартов и норм безопасности продукции, включая санитарные требования, а также требований к качеству и срокам хранения.

3. Микробиологию. Технолог должен понимать процессы, связанные с микробиологическим состоянием продуктов и знать методы их обработки для предотвращения болезней.

4. Нормативно-правовую базу. Знания ГОСТов, ТУ, стандартов и других регламентирующих документов, которые регулируют производство пищевых продуктов.

Также важны навыки командной работы, так как технологи взаимодействуют с другими специалистами и рабочими. Кроме того, необходима способность проводить анализ данных о производственном процессе, выявлять причины брака, разрабатывать рекомендации для улучшения качества продуктов.

Трудоустройство и зарплата

После получения образования и прохождения практики у технолога пищевого производства открываются широкие перспективы трудоустройства. Специалисты могут работать на различных предприятиях пищевой промышленности: от крупных заводов до небольших производств. Технологи требуются:

• мясокомбинатам;

• молочным заводам;

• кондитерским фабрикам;

• лабораториям и центрам качества;

• небольшим предприятиям, которые разрабатывают новые продукты;

• компаниям, занимающимся экологическим чистым производством и так далее.

Зарплата технолога пищевого производства зависит от квалификации, региона и размера компании. Средний доход на старте карьеры составляет около 40–50 тысяч рублей в месяц. Для опытных специалистов зарплата может достигать 80–100 тысяч рублей и выше. В крупных компаниях и международных корпорациях зарплата выше.

Какие бывают технологи

Профессия технолога пищевого производства многогранна. На рынке труда множество узкоспециализированных направлений, которые могут подойти разным людям в зависимости от интересов и навыков. Рассмотрим основные специализации.

Технолог по качеству

Технологи по качеству обеспечивают, чтобы продукты, выпускаемые на предприятии, соответствовали стандартам безопасности и качества. В их обязанности входит:

• контроль сырья и упаковочных материалов;

• анализ готовой продукции;

• оценка и внедрение новых технологий для повышения качества продукции;

• взаимодействие с лабораториями для проведения микробиологических и химических тестов.

Технолог по разработке новых продуктов

Эти специалисты занимаются созданием и улучшением рецептур, разработкой новых видов продуктов и технологий. Работа включает в себя:

• изучение потребностей рынка и запросов потребителей;

• разработку и тестирование новых рецептов;

• прогнозирование изменений в потребительских предпочтениях и внедрение инновационных технологий.

Технолог по безопасности пищевых продуктов

Технологи, занимающиеся безопасностью, контролируют этапы производства на соответствие стандартам безопасности. Это важная специализация, так как здоровье потребителей напрямую зависит от соблюдения санитарных норм. В задачи специалистов входит:

• контроль за соблюдением санитарных стандартов;

• проведение тестов на безопасность продуктов;

• обучение персонала предприятия правилам гигиены.

Технолог по упаковке и логистике

Входить деятельность по упаковке и доставке продуктов до потребителя. Технологи в этой области занимаются выбором подходящих упаковочных материалов, оптимизацией упаковочного процесса и контроль за сохранностью продуктов в процессе транспортировки.

Технологи в разных отраслях

Можно выбрать работу в конкретной отрасли, например:

• молочной промышленности входит разработка технологий переработки молока, создание новых видов молочной продукции;

• мясной промышленности — технологии переработки мяса, создание мясных продуктов с учетом безопасности и качества;

• консервации — консервирование продуктов, создание удобных для хранения продуктов.

Разделение на специализации позволяет технологу углубиться в конкретное направление и стать экспертом. Это увеличивает ценность на рынке труда и открывает возможности для карьерного роста.

Кто еще требуется в пищевой промышленности, читайте в статье.

Источник: https://rostbk.com/o-kompanii/stati/tehnologi-v-pishevoy-promyshlennosti-kto/